¿Como hacer pasta fresca?

DSC01304 DSC01305 DSC01306 DSC01307 DSC01308 DSC01312 DSC01314 DSC01321 DSC01298Muy fácil hacer pasta fresca que no tiene nada que ver con ninguna de las compradas en supermercados y sobre todo comer algo hecho por tí e invitar a tus amigos a probarlo. Empezamos pesando 400 gramos de harina de fuerza, ponemos  4 huevos encima (ver imagen)  y batimos un poco estos y vamos integrándolos  con la harina. Añadimos un pellizco de sal. Amasamos y amasamos (más o menos 8 minutos) hasta que quede una bola firme que no se pegue en la mesa. (si está un poco seca añadir una cucharadita de agua a la masa). Tiene que quedar una masa durita pero no durísima. Y elástica. La envolvemos en un plástico (yo en un gorro de baño) y a la nevera como mínimo media hora. ( Se puede dejar toda la noche).  Sacarla y dejarla reposar un poco para que pierda el frío de la nevera. Partirla en trozos pequeños y pasarlo por la máquina para hacer las láminas (si no teneis máquina la aplastais con un rodillo amasador) que servirán tal cual para hacer lasaña o canelones. Si queris hacer  tagliatelli o spaguetti necesitais un accesorio para vuestra máquina que los corta de maravilla. Si no teneis máquina habrá que cortarlos con un cuchillo afilado. Es la primera vez que hago pasta fresca. El que avisa no es traidor.   DSC01297

Pechugas con champiñon y salsa de setas.

Etiquetas

,

DSC00853DSC00851DSC00850DSC00848No estaba muy convencida de publicar esta receta tan facilita pero me he animado y….  ahí va eso. Ingredientes: Una bandeja de pechugas ( dos, tres o cuatro pechugas) Una cebolla mediana Una bandeja de champiñones Un brick de salsa fresca de setas de Mercadona sal y pimienta.  Aceite de oliva para freir las pechugas.

Sal y pimienta. Ajo y perejil.

Partir las pechugas en dados. Freir y añadir la cebolla todo a fuego lento. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, añadir ajitos partidos y perejil y a continuación los champiñones en láminas.

Cuando veas que está todo blandito, 15 minutos más o menos, abres el sobre de la crema-salsa de setas y lo añades a todo removiendo bien. Dejar cocer cinco minutos y…. a comer muy caliente.  Yo, para acompañar puse arroz blanco.

Queso fresco

Hoy vamos a hacer un queso fresco, rico y sano. Fácil de hacer y en una hora máximo.

Ingredientes:

3  litros de leche, en este caso de leche de cabra en polvo.http://www.tiendacapra.com/

Una cucharadita y media de postre de cloruro cálcico   http://www.tiendacapra.com/

Una cucharadita y media de postre de cuajo líquido   http://www.tiendacapra.com/

sal si quieres se la añades a la leche.  Yo lo hago sin sal.

A la leche tibia le añades el cloruro cálcico, lo remueves bien y le añades el cuajo y también lo remueves.

Dejas que descanse la leche unos cuarenta minutos para que cuaje.

La cortas en cuadraditos con un cuchillo y la dejas descansar cinco minutos.

Vas rellenando el envase http://www.tiendacapra.com/  con cuidado para que  no se salga demasiado por los lados.

Como va soltando el suero, la rellenas y rellenas hasta que deje gotear.

Ya tienes tu queso fresco hecho. Lo sacas del molde o lo dejas toda la noche en la nevera por si le queda algo de suero.

No tires el suero, te servirá para regar las plantas con la misma cantidad de suero que de agua. También te servirá para añadir a  un bizcocho en vez de leche.

¿Tienes dudas?  Pues yo te las aclaro con mucho gusto.

DSC00748

DSC00723 DSC00724 DSC00725 DSC00726 DSC00727 DSC00736 DSC00737 DSC00746

Lomo de Orza

Etiquetas

Voy a explicar hoy una receta superbuena. Le doy el "super" porque aparte de que está riquísimo este lomo, tiene las ventaja de que dura meses en la nevera dentro de la orza o de un bote de cristal que se pueda cerrar bien , siempre, claro está, que esté cubierto de aceite de oliva. Y eso tiene a su vez la ventaja de que cualquier invitado no previsto seguro que no se irá de tu casa sin comer o cenar.

Los ingredientes que yo he usado son:

1.200 kilo de cinta de lomo que la he partido en cuatro trozos.

Una cucharada y media de orégano.

Unos granitos de pimienta negra en grano.

Una cucharada de pimentón dulce.

2 ñoras.

Una hoja de laurel y dos clavos.

Media cucharadita de comino.

Una cucharadita colmada de canela.

A gusto dos o tres dientes de ajo.

Sal al gusto.

Aceite de oliva para freir y luego guardar en la orza.

Menos de medio vasito pequeño de vinagre, si es posible de manzana.

Ya veis que he cortado el lomo en cuatro trozos grandecitos para después de que esté hecho poder cortarlo en lonchitas finas para servirlo.

Pasar por la batidora el orégano, las ñoras, el clavo, la canela, el laurel, el pimentón, los ajos, el comino, la pimienta, el vinagre y la sal. Batir pero no demasiado. Poner en la batidora agua suficiente para luego cubrir todo el lomo mezclado con las especias.

Poner el lomo en un recipiente y cubrirlo con todo lo que has batido. Cerrarlo y guardar en la nevera durante dos o tres días para que se impregne de sabor.

Yo he pinchado el lomo con una aguja para que penetre todo bien.

Sacar el lomo del recipiente cuando hayan pasado los dos o tres días e intentar secarlo lo más posible con papel de cocina.

Ponerlo a freir a fuego no muy fuerte pero con mucho aceite. Freidlo unos diez minutos  por cada lado pero que no llegue a dorarse  y ponerlo a escurrir  bien que no le quede agua.

Colad las especias, tirad el agua y cuando estén sequitas o casi,  las freis un minuto en el aceite que habéis frito el lomo.

Ese aceite con las especias y procurando que no tenga nada de agua, lo verteis encima del lomo que tendreis ya en la orza.

Creo y espero que la secuencia de fotos que os he puesto os sirva de guía.

DSC00711DSC00719DSC00714DSC00716DSC00721DSC00753DSC00756DSC00759DSC00761 (2)DSC00764DSC00710

Mis chorizos caseros

DSC00700DSC00685He encontrado el condimento de chorizos perfecto. Contiene pimentón y las especias necesarias para que te salgan unos magníficos chorizos. Os pongo una mala foto, como todas las mías, para que sepáis como es.  Y para colmo es…. SIN GLUTEN. Yo he utilizado para hacerlos las siguientes cantidades:

700 gramos de magro y 300 gramos de tocino fresco y me lo he picado yo en casa todo mezclado.

Le he añadido medio vaso de vino tinto y 60 gramos del condimento “Chorizol” del que os he hablado.   NADA MAS.

Lo he amasado todo muy bien para que se unieran los sabores y lo he dejado  hecho una bola envuelto en un paño de cocina  en la nevera toda una noche.

Al día siguiente  me he puesto a embutirlo.  Yo me he comprado por internet una picadora-embutidora  que me ha costado sobre 60 euros  en ” El cocinista” pero se puede embutir perfectamente con un colador metido en la tripa y empujando la carne con un mazo de mortero. Os pongo fotos de todo para que os sea más fácil hacerlo. He hecho  un nudo al final de la tripa y he rellenado  intentando que entrara el menor aire posible, empujando  la tripa hacia el nudo lo más que he podido para lograrlo.

Cuando me ha parecido bien el largo del chorizo lo he atado con un cordón como veis en la foto.  Como todavía tenia alguna burbuja de aire las he ido pinchando con un pincho de pincho moruno que tenía y les he ido pasando la mano apretada de arriba a abajo para sacar todo el aire que quedaba. De todas formas he pinchado por todo el chorizo por si acaso.

Importante:  poner a remojo la tripa que vayáis a usar durante 30 minutos antes de embutir.

Y… ya está, amigas y amigos. Yo los he colgado en la cocina con una percha y en las fotos veréis mis nuevos chorizos hechos ayer junto con otros que ya están casi secos y que los hice el día 1 de Octubre, o sea hace hoy diez días.

He probado uno y está de verdad buenísimo.  Si queréis hacer chorizos fritos o a la plancha o para barbacoa los podéis hacer más pequeños  y nada más terminarlos ya os los podéis comer.

Para encontrar todos estos productos poner en Google: Tiendacapra;  Productos Ruca;   El cocinista.   Si necesitais alguna aclaración aquí os espero.

DSC00687 DSC00696 DSC00693 DSC00698IMG_1979DSC00705

Vuelvo con ganas

Atentos a este blog…..  Vengo, regreso más bien, con muchos ánimos y muchas ganas y con nuevas recetas que intentaré que sean paso a paso.

Este blog se amplía y no va a ser solamente de pan…. sino de otras cosas muy ricas.

Os espero y con mucho cariño.   Lola

Un pan blanco

Os pongo la secuencia para que os sea más fácil.  Es una barra de pan de harina de fuerza blanca sin complicaciones. Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza

180 gramos de agua tibia

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

20 gramos de levadura fresca (mercadona)

1 cucharadita de miel o melaza

2 cucharadas de semillas de girasol tostadas

Poner en un bol la harina con la levadura, el aceite, la sal y la miel.  Unir todos estos ingredientes y añadir las semillas de girasol y el agua. Empezar a amasar y hacerlo durante unos diez minutos.  Hacer una bola con la masa ya amasada y dejarla reposar tapada en un sitio templado hasta que doble su volúmen (una hora más o menos).

Desgasificar la masa apretándola con las manos suavemente. doblar la masa sobre sí misma como si fuera un sobre, y formar la barra.  Dejar levar en la bandeja del horno durante 45 minutos y meterla con el horno a 200º hasta que se cueza y se dore, lo cual supondrá unos 20 minutos. Enfriarla en una rejilla.

Azúcar gelificante

  No estoy muy segura de que este post sea interesante para mucha gente.  Casi todos vosotros sabreis lo que es el azucar gelificante y para que se usa, pero por si hay algún despistado por ahí que todavía no lo sepa, para ellos va:

Este es un azúcar bastante desconocido en España todavía y es una mezcla de azúcar de caña integral en polvo con pectina que ayuda a espesar las mermeladas y confituras.

Tiene la ventaja, la gran ventaja,  que sólo tienes que poner la mitad de azúcar que de fruta (1kilo de fruta y 500 gramos de este azúcar) y la mermelada te sale perfecta e igual de dulce. Siempre le añadirás zumo de medio limón (ácido cítrico).

Os advierto que es un producto que de barato no tiene nada y ahora os comentaré donde lo podeis encontrar.

Yo lo he pedido por internet y en la foto del encabezamiento ya veis más o menos como es. Llamad al teléfono 96 584 70 10 y haced el pedido. La dirección es :

Alhama productos naturales

Carretera de Callosa, 21

03599 Altea la Vella (Alicante.

Yo les ingresé el dinero por transferencia y a los dos días lo recibí. Si quereis saber algo más, aquí estoy dispuesta a responderos en la medida de mi sapiencia.

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.