Sólo unos dias

Me despido de vosotros, espero que por muy pocos días, porque me operan de cataratas. Dicen que no es nada y… me lo tengo que creer.

No me olvideis y… hasta pronto.

Un pan blanco

Os pongo la secuencia para que os sea más fácil.  Es una barra de pan de harina de fuerza blanca sin complicaciones. Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza

180 gramos de agua tibia

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

20 gramos de levadura fresca (mercadona)

1 cucharadita de miel o melaza

2 cucharadas de semillas de girasol tostadas

Poner en un bol la harina con la levadura, el aceite, la sal y la miel.  Unir todos estos ingredientes y añadir las semillas de girasol y el agua. Empezar a amasar y hacerlo durante unos diez minutos.  Hacer una bola con la masa ya amasada y dejarla reposar tapada en un sitio templado hasta que doble su volúmen (una hora más o menos).

Desgasificar la masa apretándola con las manos suavemente. doblar la masa sobre sí misma como si fuera un sobre, y formar la barra.  Dejar levar en la bandeja del horno durante 45 minutos y meterla con el horno a 200º hasta que se cueza y se dore, lo cual supondrá unos 20 minutos. Enfriarla en una rejilla.

Azúcar gelificante

  No estoy muy segura de que este post sea interesante para mucha gente.  Casi todos vosotros sabreis lo que es el azucar gelificante y para que se usa, pero por si hay algún despistado por ahí que todavía no lo sepa, para ellos va:

Este es un azúcar bastante desconocido en España todavía y es una mezcla de azúcar de caña integral en polvo con pectina que ayuda a espesar las mermeladas y confituras.

Tiene la ventaja, la gran ventaja,  que sólo tienes que poner la mitad de azúcar que de fruta (1kilo de fruta y 500 gramos de este azúcar) y la mermelada te sale perfecta e igual de dulce. Siempre le añadirás zumo de medio limón (ácido cítrico).

Os advierto que es un producto que de barato no tiene nada y ahora os comentaré donde lo podeis encontrar.

Yo lo he pedido por internet y en la foto del encabezamiento ya veis más o menos como es. Llamad al teléfono 96 584 70 10 y haced el pedido. La dirección es :

Alhama productos naturales

Carretera de Callosa, 21

03599 Altea la Vella (Alicante.

Yo les ingresé el dinero por transferencia y a los dos días lo recibí. Si quereis saber algo más, aquí estoy dispuesta a responderos en la medida de mi sapiencia.

Mermelada de fresa sin azúcar

¿Que estás llevando una dieta y no puedes tomar azúcar? ¿Que te encanta la mermelada y tienes que hacer el sacrificio de no tomarla? Pues eso se ha acabado.

Te explico como hago mi mermelada de fresones y cuando la pruebes verás. Lo único que te recomiendo es que no hagas mucha cantidad,  porque al no llevar azúcar solamente te durará una semana en la nevera.

Ingredientes:

500 gramos de fresones.

medio vaso de agua.

 medio vaso de Sirope de Ágave o un poco más, dependiendo de lo dulce que te guste.

Zumo de medio limón.

Pon en una cacerola el fresón con el agua y el zumo de limon  y hiérvelo durante 15 minutos más o menos.

Le añades el sirope de ágave , remueves bién y lo hierves todo junto hasta que espese. Más o menos 20 minutos. (puedes hacer puré pasando la batidora pero yo prefiero no hacerlo.)

Permitido a los celíacos al no contener glúten.

Galletas de almendra

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galletas

Estas galletas de mantequilla y almendra son muy fáciles de hacer y están superbuenas. Solamente necesitan 15 minutos de trabajo y … a cortarlas y al horno.   Los ingredientes son:

250 gramos de harina blanca normal o de fuerza

150 gramos de mantequilla

125 gramos de azúcar

1 huevo

150 gramos de almendra picada

una pizca de levadura

Se bate el azúcar con el huevo, se añade la almendra molida o picada, la mantequilla y la harina con la levadura.  Se une bien con las manos hasta que quede una masa un poco harinosa. Se hace una bola y  se mete en la nevera como mínimo una hora.

Ahora ya puedes cortar las galletas a tu gusto de grosor y de forma y meter en el horno hasta que se doren.

Como vereis en la foto, a mí se me han pasado de horno y esto tiene dos motivos: el primero es que soy una panaderaimperfecta y el segundo,  que a mi hija, a Mónica, le gustan casi quemadas  y eran para ella. ¿Me perdonais, verdad?

Pan sin glúten

Este pan lo publico en honor de mis dos amigas: Glutoniana y Pikerita. Es un pan sin glúten muy sencillo, yo diría que básico, y he necesitado los siguientes ingredientes:

400 gramos de harina sin glúten  (Mercadona)

240 gramos de agua templada mineral

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva.

20 gramos de levadura fresca sin glúten  (Mercadona)

En un bol he mezclado la harina, el azucar, la sal y el aceite y después le he añadido el agua con la levadura disuelta en ella. He amasado durante 7 minutos y he dejado levar 3 horas.  He formado las barras y las he dejado levar otra vez en un sitio templado durante media hora.

Horno a 200º durante 20 minutos y luego lo he subido hasta 250º para que tomase la corteza un poco de color.

Semillas

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semillas

   Todos los especialistas en nutrición destacan y recomiendan la ingesta de semillas en nuestra alimentación diaria.  Resaltan sus propiedades energéticas. También su aporte de vitamina E.  Hoy, vamos a dedicar nuestro post a comentar sobre alguna de ellas.

Semillas de Sésamo : el sésamo o ajonjolí es una semilla originaria de La India y de África que llegó a América transportada por los esclavos.

Posee una gran cantidad de proteinas y las grasas que contiene son insaturadas, o sea, grasas buenas que contribuyen a reducir los niveles de colesterol. Contiene calcio y hierro, también fibra y zinc y varias propiedades

Semilla de Soja:  muy rica en proteinas que se pueden considerar equivalentes a las proteinas animales.  Reduce los niveles de colesterol, los síntomas de la menopausia y el riesgo de osteoporosis. También previenen algunos cánceres. En los adultos, el consumo de 25 gramos de proteina de soja diaria, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Las personas que padecen gota no deben consumir grandes cantidades de soja.

Semillas de Amapola:  son un fruto negro y muy pequeño que se encuentra en casa una de las flores de la amapola. Sus efectos son sedantes y expectorantes. Son una fuente importante de calcio, magnesio, hierro, sodio y fósforo entre otros minerales.

Semillas de Lino:  el lino es originario de la región de los rios,  Nilo, Éufrates y Tigris. Su tallo se utiliza para confeccionar la tela de lino y, la linaza, su semilla, para hacer harina y aceite. 

El consumo de sus semillas hace ver notables mejoras en los trastornos articulares como la artrosis, artritis y reuma. Tiene efectos beneficiosos para el corazón y el sistema vascular. Regula el colesterol por su contenido en Omega 3, y los casos de estreñimiento. Tiene propiedades antioxidantes debido a su contenido en minerales y vitamina E.

Semillas de Girasol:  contienen proteinas, grasas insaturadas, vitamina E, calcio, potasio, fósforo y magnesio. Estas semillas favorecen el buen funcionamiento cerebral. Reducen también el riesgo de infarto y ayuda a mejorar el rendimiento de deportistas y reducir lesiones. Nutre la piel y es antioxidante.

Semillas de Chia: es originaria de áreas montañosas de Méjico. Se sabe que hace ya 3.500 años a.C era conocida como un importante alimento y medicina. Contiene proteina, fibra, aceite graso Omega 3. No contiene gluten. Gran fuente de  vitamina B, calcio, fósforo, potasio, zinc y cobre. Antioxidante . Se utiliza para pérdida de peso y obesidad, laxante, hipotensor, antitumoral, antiinflamatorio….

Yo uso todas estas semillas, y otras de las que hablaremos otro día, en mis panes y con ello cuido la salud de los míos. Espero que esta entrada os sirva aunque sólo sea un poquito.

Masa Madre

Dice la Wikipedia que la masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como los cereales y los hongos presentes en el medio ambiente. Tradicionalmente ha sido esta levadura la que han usado los panaderos antes de que llegaran al mercado las levaduras comerciales.

El sabor del pan cambia con esta levadura natural que puedes hacer en casa, así como la textura. Para mí, mucho más bueno.

Hoy os presento la manera de hacerla en casa y como hay muchas formas para elaborarla, yo he elegido la del famoso panadero Richard Bertinet.

Es un poco, sólo un poco, laboriosa  pero aunque tardaremos 5 dias en ver el resultado completo, solamente usaremos diez minutos como mucho al día para elaborarla.  Es un placer cuando ves que la masa está viva, que se llena de agujeritos,  como espuma…..   Si teneis niños, yo os aconsejo que la hagais con ellos porque es una verdadera maravilla ver que de cosas tan sin vida, como puede ser la harina, sale una masa igual de viva que tú. Es una buena lección de biología que os encantará a toda la familia.  Empiezo ya :

1ª Fase:  

 50 gramos de harina de espelta (o integral de trigo, centeno…)

   150 gramos de harina de fuerza blanca                    

 20 gramos de miel, a ser posible ecológica

 150 gramos de agua mineral tibia.

      Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grandecito.

 Lo tapas con un plástico y lo dejas en un sitio templado durante 36 ó 48 horas. (yo 48).

2ª Fase

  La masa de la 1ª fase

  30 gramos de harina de espelta

 280   gramos de harina de fuerza

150 gramos de agua mineral tibia

Mezclar y tapar guardando la masa en un lugar cálido  durante 24 horas

3ª Fase

200 gramos de la masa anterior  (lo que sobra no lo tires porque luego te diré como secarla  y guardarla)

400 gramos de harina de fuerza blanca

200 gramos de agua tibia

Mézclalo todo, se quedará una masa densa y la vuelves a tapar . La dejamos así durante 12 horas (yo 20)  en sitio templado como siempre.

4ª Fase:

Simplemente mételo en la nevera para que fermente más despacito, durante 48 horas. Ya la puedes usar al pasar ese tiempo

Utilizamos la masa madre que necesitemos para nuestro pan y luego vamos refrescando la masa cada dos o tres días de la siguiente manera:  pesas el fermento que sacas para hacer el pan y añades al bol la misma cantidad de agua y el doble de harina, así tendrás siempre la misma cantidad de masa madre. O sea que si la masa madre que usas es 100 gramos, añadiremos  al bol 100 gramos de agua y 200 gramos de harina de fuerza blanca. La dejas reposar unas horas y la guardas en la nevera hasta la próxima vez.

Y aquí te pongo una secuencia de la evolución de masa madre en las 4 fases.

¿Te acuerdas que en la 3ª fase te he dicho que no tiraras la masa madre que sobraba? Si quieres secarla y guardarla ya sea para tu uso por si se te estropea la tuya o para regalar a tus amigos, haz lo siguiente:

Pones en un bol la masa madre que te sobró que serán más o menos 600 gramos y le añades 500 gramos de harina de fuerza. Te costará  un poco mezclarla pero mete la mano y amásala hasta que se integren las dos.

Forramos  una bandeja de horno con papel y  extiendes la masa en trozos pequeños.  Encendemos  el horno a la temperatura más baja que puedas    (30, ó, 40 grados), y lo dejas secar durante dos o tres horas (yo lo tuve más porque no se secaba del todo y al díasiguiente lo puse un rato al sol.)

Cuando esté seco, lo pasas por una trituradora para que queden gránulos y ya lo puedes guardar en un bote en tu despensa.

Cuando lo quieras reactivar:   100 gramos de gránulos y 100 gramos de agua: se mezcla y se deja en sitio cálido undía,ó dos.  Añadimos entonces 100 gramos de harina y 50 gramos de agua, lo dejamos 24 horas y… ya está. Os pongo una fotos:

Y ya para deciros adiós:

Regalo Masa Madre para el que no le apetezca hacerla.  Las que querais me poneis un comentario en el post y me mandais vuestro mail y yo ya me pongo en contacto con vosotras-vosotros para enviárosla a vuestra casa.  De corazón.

Pan verde (Espinacas)

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espinacas, harina integral

Nunca lo había hecho,  pero una amiga me ha pedido si le podía hacer un pan de espinacas y yo, sin cortarme un pelo,  le he contestado que por qué no. Me ha encantado el resultado y os lo presento para ver que opinais. Las fotos horribles como siempre pero espero que os sirvan de guía.

Los ingredientes son:

100 gramos harina de espelta

400 gramos de harina integral de trigo

1 cucharadita de levadura seca de panadero o 25 gr. de lev. fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 bolsa de espinacas frescas

300 gramos de agua de hervir las espinacas

La harina de espelta es una subespecie de trigo que tiene miles de años de antiguedad. Tiene más propiedades que la harina de trigo por su mayor contenido en carbohidratos, proteinas, vitaminas minerales y fibra. (si no la encontrais facilmente,  la cambiais por harina de centeno o de trigo integral.

 

He pasado las espinacas sin llegar a hacerlas puré, he mezclado todos los ingredientes cuidando de que no se juntaran la sal y la levadura.  He amasado durante 14 minutos, he dejado levar durante una hora, he desgaseado la masa aplastándola y cerrándola como un sobre y he formado los panes. Los he dejado levar por segunda vez ya formados y luego al horno a 200º durante 20 minutos.

Os lo aconsejo, naturalmente al los que les gusta las verduras.

Panquemao

Hoy os propongo  una media toña, medio bollo, medio panquemao que hice ayer sacando la receta de un librito que tengo de bollos valencianos. Ya me comentareis. Primero os pongo una pequeña secuencia de la forma de mezclar los ingredientes y al final los bollos ya horneados. Sé muy bien que la calidad de las fotos es horrible pero mi máquina es una digital muy normalita y yo soy una mediocre fotógrafa.

Ingredientes:

3 huevos

150 gramos de azucar

100 ml. de aceite de oliva suave

ralladura de limón

750 de harina de fuerza

200 ml. de leche

1 cucharadita de levadura de panadero

1/2 cucharadita de sal

Azucar para espolvorear encima.

Yo me he ayudado con mi amasadora durante 5 minutos, pero después, siempre me gusta amasar a mano otros 7, porque creo de la masa se airea más así. Naturalmente se puede mezclar todo en un bol y amasar sobre diez minutos a mano.

Atención a esta masa enriquecida porque es pegajosa. Intentad no añadir más harina y si veis que está muy blanda, dejadla reposar unos minutos y seguid amasando y si aun esta muy blanda , dejadla reposar otros minutos y así hasta que la podais manejar.

Se forma una bola y se tapa en sitio templado hasta que casi doble su volúmen.

Luego formaremos 1 ó 2 panes o bollos, los pondremos en la bandeja de hornear, les daremos un corte y los pintaremos con huevo. Dejaremos reposar durante 20 minutos y hornearemos a 180º más o menos durante 20 minutos.